Είναι η ζώνη θερμοκρασίας από 5⁰C μέχρι 60⁰C στην οποία οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται με γρήγορους ρυθμούς. Γι’ αυτό τον λόγο τα τρόφιμα δεν πρέπει να εκτίθενται σε αυτές τις θερμοκρασίες για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, καθώς τα μικρόβια μπορεί να πολλαπλασιαστούν σε αριθμό ικανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.