Το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία με τη βοήθεια λιπαρής ουσίας ώστε το τρόφιμο να αποβάλει τα υγρά του και να ενισχυθεί η γεύση του, χωρίς όμως την ανάπτυξη χρώματος.