Οποιαδήποτε μέθοδος συντήρησης των τροφίμων η οποία συντελείται με έκθεση του τροφίμου στον καπνό. Οι μέθοδοι καπνίσματος είναι: το κρύο κάπνισμα, κατά το οποίο το τρόφιμο δεν μαγειρεύεται, και το ζεστό κάπνισμα, κατά το οποίο το τρόφιμο μαγειρεύεται.