Είναι μια απλή πρωτεΐνη, που ισοδυναμεί με το ένα τέταρτο της συνολικής πρωτεΐνης που υπάρχει στο σώμα μας. Είναι υπεύθυνο για το σφιχτό δέρμα, την ελαστικότητα, τη σωστή υγρασία και τη συνεχή ανανέωση των κυττάρων του δέρματος. Το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη κατά το μαγείρεμα σε υγρό περιβάλλον.