Σούπα με απόλυτη διαύγεια, ιδιαίτερη ένταση και γεύση που θυμίζει εκχύλισμα από την πρώτη ύλη. Ο ζωμός γίνεται διαυγής μέσω μιας πολύπλοκης διαδικασίας με τη βοήθεια της πρωτεΐνης του αυγού, η οποία κατακρατά όλα τα ζωικά λίπη που θολώνουν το χρώμα του στην επιφάνεια του ζωμού.