Ζωμός αρωματισμένος που αποτελείται από νερό, κρασί ή ξίδι, αρωματικά χόρτα και βότανα, μπαχαρικά και αλάτι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρεάτων, ψαριών και λαχανικών με τη μέθοδο ποσέ.