Εκλεπτυσμένη κουζίνα  που συνδυάζει τρεις διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις: τη γαλλική, την ισπανική και την αφρικανική κουζίνα. Βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται ευρέως είναι το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, οι ντομάτες, το file powder, οι πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλερι. Το γκάμπο είναι χαρακτηριστικό πιάτο της κρεολέζικης κουζίνας.