Μια τεχνική η οποία χρησιμοποιείται για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα σάλτσας. Σκοπός αυτής της μεθόδου είναι να πυκνώσει ελαφρά και να πάρει γυαλιστερή εμφάνιση η σάλτσα, κάτι το οποίο επιτυγχάνεται με την προσθήκη βούτυρου και το ανακάτεμά του μέχρι να λιώσει.