Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο τηγανίζεται σε τηγάνι με αρκετή ποσότητα λιπαρής ουσίας ώστε αυτή να φτάνει μέχρι τη μέση του ύψους του. Είναι δηλαδή κάτι μεταξύ του σοτέ και του βαθιού τηγανίσματος.