Γενικός όρος που περιγράφει μια ποικιλία από γευστικά έντονες και πολλές φορές πικάντικες σάλτσες της λατινικής και μεξικάνικης κουζίνας που παρασκευάζονται από φρούτα ή λαχανικά. Οι σάλτσες αυτές έχουν συνήθως τραχιά υφή και μπορεί να είναι μαγειρεμένες ή ωμές.