Ονομάζονται τα εύγευστα υγρά που προστίθενται στις τροφές για να ενισχυθεί η γεύση τους. Μπορεί η σάλτσα να χαρακτηρισθεί σαν ένα διαφορετικό είδος καρυκεύματος. Τα διάφορα είδη σάλτσας διαφέρουν ως προς τη γεύση και τον τρόπο παρασκευής τους.