Ένα είδος ανοιχτής πίτας, που μπορεί να είναι αλμυρή ή γλυκιά και αποτελείται από ζύμη και γέμιση.

Η ζύμη σε μια τάρτα έχει τον ρόλο του περιέκτη, του κελύφους δηλαδή που περιλαμβάνει τη γέμιση.

Η ζύμη που κυριαρχεί στις τάρτες ονομάζεται pâte brisée (πατ μπριζέ) και έχει ως βασικά συστατικά το αλεύρι, το βούτυρο και το νερό.