Κάποιες βασικές γνώσεις που πρέπει να έχουμε για τη ζελατίνη είναι οι εξής:

• Τη ζελατίνη τη βρίσκουμε στην αγορά σε 2 μορφές, σε σκόνη και σε φύλλα.

• Η σκόνη ζελατίνης πωλείται χύμα σε καταστήματα με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής.

• Πιο διαδεδομένα είναι τα λεπτά φύλλα ζελατίνης των 2,  2½  και 5 γραμμαρίων, που τα βρίσκουμε συσκευασμένα στα σούπερ μάρκετ.

• Τα φύλλα ζελατίνης είναι πιο εύχρηστα, γιατί διαλύονται εύκολα, δεν σβολιάζουν και υπολογίζεται ευκολότερα η ποσότητά τους.

• Αν θέλετε να κόψετε τα φύλλα ζελατίνης, χρησιμοποιήστε ψαλίδι.

• Ο γενικός κανόνας για τη χρήση της είναι ότι για 1 λίτρο υγρού μείγματος χρησιμοποιούμε από 2 έως 5 γραμμάρια ζελατίνης, ανάλογα με την εφαρμογή που θέλουμε να κάνουμε και το πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το μείγμα μας.