Ο βαθμός μαγειρέματος του ρυζιού και το χύλωμα ενός ριζότο είναι θέματα που αφορούν στο γούστο του καθενός μας.

Η προσωπική μου προτίμηση για το βράσιμο ρυζιού στο ριζότο, είναι το ρύζι να κρατάει ευχάριστα στο δόντι (αυτό δηλαδή που οι Ιταλοί ονομάζουν al dente) και για το χύλωμα να είναι τέτοιο, ώστε το ριζότο να ρέει σαν λάβα στο πιάτο.

Αν χρειαστεί, αραιώνετε λίγο με ζωμό ή νερό ή, αντίστροφα, βράζετε το ρύζι για λίγα λεπτά ακόμα.