Στις πατάτες, τα παντζάρια και τα όσπρια δεν ακολουθούμε τη «μέθοδο βρασμού», δηλαδή δεν φέρνουμε σε βράση το νερό, αλλά ξεκινάμε πάντα με κρύο και μαγειρεύουμε σε σιγανό βρασμό.