Για το σιρόπι

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Σιγοβράζουμε το σιρόπι έως ότου φτάσει τα 1600 γραμμάρια. 

Για το ραβανί

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τα «στερεά» υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν, το σιμιγδάλι και το αλάτι.

Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, σε υψηλή ταχύτητα, τα αυγά  με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5- 7 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του κάδου με μια μαρίς. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα «στερεά» υλικά σιγά σιγά σε δόσεις, περιμένοντας δηλαδή να ενσωματωθούν προτού προσθέσουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα, αλλά όχι παραπάνω.

Τοποθετούμε σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C. Δοκιμάζουμε το ραβανί αν είναι έτοιμο με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού. (Όσο ψήνεται το ραβανί, ετοιμάζουμε το σιρόπι και την κρέμα λεμόνι) 

Βγάζουμε από τον φούρνο το ραβανί και το αφήνουμε να κρυώσει. Σιροπιάζουμε το ραβανί με ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε το ραβανί να κρυώσει και το θρυμματίζουμε προσεχτικά με τα χέρια μας. 

Για την κρέμα λεμόνι

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη.

Χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σ' ένα μεταλλικό μπολ, ώστε να ομογενοποιηθούν και τα τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας διαρκώς μ' ένα σύρμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να φτάσει στους 82 C.

Στύβουμε τη ζελατίνη καλά και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο, αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σουρώνουμε σε σήτα και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Ομογενοποιούμε με τη σαντιγί. 

Για το σερβίρισμα του πιάτου

Σερβίρουμε το σπασμένο ραβανί μαζί με τη κρέμα λεμονιού, το παγωτό βανίλια, τα αμύγδαλα, τα φύλλα μέντας και το ξύσμα από το λάιμ.