Για το πιάτο

Σε ένα τηγάνι τοποθετούμε τις αγκινάρες μπρεζέ, το ζωμό από το μαγείρεμα τις αγκινάρας, τα λαχανικά μπρουνουάζ και το λεμόνι κονφί. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και αναμιγνύουμε. Προσθέτουμε τα βότανα, το θυμάρι και τα τσάιβς, καθώς και το φρέσκο κρεμμύδι. Αφού σερβίρουμε, ρίχνουμε από πάνω τα τσιπς.

Για την αγκινάρα ιερουσαλήμ πουρέ

Τοποθετούμε τις αγκινάρες με το ζωμό σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς η αγκινάρα. Τοποθετούμε τις αγκινάρες σε ένα μπλέντερ, με το ελαιόλαδο και την κρέμα, αλατίζουμε και αλέθουμε πολύ καλά. Περνάμε από ψιλή σήτα. Αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κρυώνουμε γρήγορα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την αγκινάρα σοτέ

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατίζουμε.

Για την αγκινάρα μπρεζέ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» το κρεμμύδι και το καρότο, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τις αγκινάρες και το θυμάρι και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Σουρώνουμε το ζωμό από ψιλή σήτα και κρατάμε μόνο τις αγκινάρες. Αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κρυώνουμε γρήγορα και διατηρούμε τις αγκινάρες, μέσα στο ζωμό, στο ψυγείο.

Για την αγκινάρα τσίπς

Ακολουθούμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται στη συνταγή «σκόρδο τραγανό».

Για την αγκινάρα ιερουσαλήμ τσιπς

Ακολουθούμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται στη συνταγή «σκόρδο τραγανό».