Για το ζωμό λαχανικών

• 250 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 150 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 150 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κιλά κρύο νερό
• θυμάρι
• φύλλα δάφνης