Για το πιάτο

Αλατίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και πετάμε τα λίπη.

Βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το μπέικον, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και μόλις μυρίσουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς.

Ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σόγια και τη ζάχαρη. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, 30 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τα κάστανα. Ξεσκεπάζουμε και πήζουμε την σάλτσα στο βαθμό της αρεσκείας μας, είτε με κορν φλάουρ, είτε συμπυκνώνοντας τον ζωμό βράζοντας τον για λίγα λεπτά (χωρίς το κοτόπουλο)