Για το γλυκό

Μοιράζουμε το τσουρέκι και τις σταφίδες στα ραμεκίν (μπολάκια του σουφλέ). 

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αλάτι και τα θερμαίνουμε μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.

Τοποθετούμε το μείγμα των κρόκων σε ένα μπολ και σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, του προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με το σύρμα.

Σουρώνουμε από ψιλή σήτα και μοιράζουμε την ποσότητα της κρέμας ισόποσα στα ραμεκίν.

Τοποθετούμε τα ραμεκίν σε μπεν μαρί ή σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό, μέχρι που η στάθμη του να φτάσει ως τη μέση των ραμεκίν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να πήξει η κρέμα, για 30 περίπου λεπτά. Γαρνίρουμε με τη σαντιγί και το ξύσμα της σοκολάτας.

Για το γαρνίρισμα

Γαρνίρουμε με τη σαντιγί και το ξύσμα της σοκολάτας. Σερβίρουμε!