Στον πουρέ λαχανικών,  η υφή και η πυκνότητα καθορίζεται από:

• Το σωστό μαγείρεμα του λαχανικού.

• Τον τρόπο αλέσματος:  Σε αντίθεση με τις πατάτες, εδώ η τεχνολογία μας βοηθά και επιτάσσει τα μπλέντερ να πάρουν φωτιά. Το πόσο καλά θα αλεστεί ένα λαχανικό έχει άμεση επίπτωση στην υφή του.

• Το πέρασμα από ψιλή σήτα: Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις ίνες και βελτιώνει κατά πολύ την υφή του πουρέ.

• Την χρήση κάποιου υγρού: Έχει τον τελικό λόγο στην πυκνότητα και κατά συνέπεια εν μέρει και στην υφή του πουρέ λαχανικών. Η πυκνότητα βέβαια είναι θέμα γούστου και χρήσης του πουρέ. Αξίζει να αναφέρουμε πως στην υψηλή γαστρονομία η τάση τα τελευταία χρόνια πηγαίνει προς πιο αραιούς πουρέδες, που αγγίζουν τα όρια της σάλτσας.