Για το μείγμα του κιμά και το τηγάνισμα

• 230 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 100 γρ. γαρίδες, πολτοποιημένες
• 130 γρ. γαρίδες, σε μικρά καρέ
• 60 γρ. αυγό
• 40 γρ. ψωμί για τοστ, αλεσμένο
• 3 γρ. βασιλικός φρέσκος, χοντροκομμένος
• 2 γρ. κόλιανδρος φρέσκος, χοντροκομμένος
• 1 γρ. δυόσμος φρέσκος, χοντροκομμένος
• 5 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
• 5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. χυμός λάιμ
• 3 γρ. ξύσμα λάιμ
• 15 γρ. σάλτσα σόγιας
• 15 γρ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• αλεύρι και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα σόγια-λάιμ

• 100 γρ. σόγια
• 30 γρ. ξίδι λευκό
• 20 γρ. fish sauce
• 20 γρ. λάιμ, χυμός
• 30 γρ. ζάχαρη
• 3 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 γρ. τσίλι, ψιλοκομμένο
• 5 γρ. σκόρδο