VIDEO DIRECTIONS

Για το πιάτο

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ραβιόλια και βράζουμε μέχρι το επιθυμητό σημείο για 2’ με 3’ λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τα ραβιόλια από το νερό, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη σύνθεση των ραβιόλι

Κόβουμε τη ζύμη σε 2 ίδια κομμάτια και κρατάμε το ένα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ελαφρά με έναν πλάστη δίνοντάς του μακρόστενο παραλληλόγραμμο σχήμα. Αν δούμε ότι το ζυμάρι κολλάει απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνειά του.
 

Ρυθμίζουμε τη μηχανή στο μεγαλύτερο άνοιγμα (συνήθως το νούμερο 1) και περνάμε το ζυμάρι από μέσα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περνώντας τη ζύμη διαδοχικά από κάθε βαθμίδα της μηχανής, (αλευρώνοντας κάθε φορά που χρειάζεται), μέχρι να έχουμε ένα λεπτό και λείο φύλλο. Για να προσδιορίσουμε το σωστό πάχος θα πρέπει κρατώντας το να μπορούμε να βλέπουμε τη σκιά του χεριού μας από την πίσω πλευρά του ζυμαριού (συνήθως στο 7  ή 8).

Απλώνουμε το ζυμάρι σε έναν πάγκο εργασίας και το κόβουμε στη μέση. Κόβουμε και πάλι στη μέση και στο 1 μισό με ένα πινέλο αλείφουμε τη ζύμη με αυγό. Μοιράζουμε μικρές δόσεις από γέμιση, περίπου 30γρ. για το κάθε ραβιόλι.

Καλύπτουμε με το άλλο μισό ζυμάρι και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρώς γύρω από κάθε γέμιση. Με την ανάποδη πλευρά ενός κουπάτ που να περικλείει σφιχτά τη γέμιση πιέζουμε ελαφρώς ώστε να βγάλουμε τον αέρα. Με ενα κουπάτ (τσέρκι) διαμέτρου 6 εκ. κόβουμε τα ραβιόλια. Θα πρέπει να μας βγουν 20 ραβιόλια.

Για τη ζύμη ραβιόλι

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Στο κέντρο δημιουργούμε μία τρύπα και προσθέτουμε μέσα τα αυγά και το νερό.

Τοποθετούμε τον γάντζο και αρχίζουμε να αναδεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 3΄ λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέτρια ένταση και χτυπάμε για 4΄ με 5’ λεπτά ακόμη.

Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο, του δίνουμε τετραγωνισμένο σχήμα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη γέμιση «σπανακόπιτα»

Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2’ λεπτά περίπου. Προσθέτουμε πρώτα τα σέσκουλα μαγειρεύουμε για 2’ λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε για 2’ λεπτά ακόμη.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα και μαγειρεύουμε για 10’ λεπτά περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε τα βότανα, λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 2’ λεπτά ακόμη.

Μόλις η γέμιση κρυώσει ελαφρώς προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετούμε τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και κρυώνουμε.

Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

*Αφήνουμε τη γέμιση να στραγγίξει και να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Tip:

*Κρατάμε κομμάτια από τη ζύμη που περίσσεψε και τα βράζουμε μαζί με τα ραβιόλια. Με αυτό τον τρόπο, δοκιμάζοντάς τα θα ξέρουμε εάν τα ραβιόλια είναι έτοιμα.

*Γαρνίρουμε με τα βότανα της αρεσκείας σας, ή με τριμμένη φέτα ή ακόμη και καβουρδισμένο βούτυρο.