Για το πιάτο

• 640 γρ. μελιτζάνες, ψητές
• 240 γρ. πιπεριές ψητές, κομμένες σε χοντρά ζουλιέν
• 200 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
• 180 γρ. σάλτσα σόγια-μέλι-τζίντζερ
• 20 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος
• 20 γρ. εστραγκόν, σε φύλλα
• 20 γρ. μαϊντανός, σε φύλλα
• 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
• 5 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο
• 0,5 γρ. σησαμέλαιο

Για τη σάλτσα σόγια-μέλι-τζίντζερ

• 60 γρ. σάλτσα σόγιας
• 30 γρ. χυμός λάιμ
• 5 γρ. σκόρδο
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο
• 15 γρ. μέλι

Για τις μελιτζάνες ψητές

• 1,5 κιλά μελιτζάνες φλάσκες, χωρίς φλούδα και κομμένες σε όγδοα
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι