Μια μους από πρωτεΐνη (κρέας, ψάρι, θαλασσινά) η οποία έχει αφράτη υφή, καθώς έχει χτυπηθεί με κρέμα γάλακτος και αυγά. Χρησιμοποιείται συνήθως ως γέμιση ή μέρος αυτής και πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία σε υγρό περιβάλλον για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της.