Για τις αυγόφετες και το τελείωμα του πιάτου

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Μουσκεύουμε στο μείγμα το ψωμί καλά (ο χρόνος για το μούσκεμα θα εξαρτηθεί από το είδος του ψωμιού). Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις αυτό λιώσει, τηγανίζουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το ψωμί σε απορροφητικό χαρτί και, αφού στραγγίξει κάπως, το σερβίρουμε με τη σάλτσα βερίκοκο και το παγωτό βανίλια.

Για τη σάλτσα βερίκοκο

Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη βανίλια. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο κάδο ενός μπλέντερ και πολτοποιούμε. Σουρώνουμε από ψιλή σήτα και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

Tip: Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε τις αυγόφετες με τσουρέκι που μπορεί να σας έχει περισσέψει.