Για τα μπισκότι

Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα «στερεά» υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την πολέντα, το αμύγδαλο και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάμε με το φτερό στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό, χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σιγά σιγά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί κάθε δόση, προτού προσθέσουμε την επόμενη. Ρίχνουμε το ρούμι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε δύο κομμάτια των 250 γρ. και τους δίνουμε τη μορφή μπαστουνιού.

Σ’ ένα ταψί, στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη και τοποθετούμε το ζυμάρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπαστούνια να κρυώσουν για 15 λεπτά περίπου.

Μ' ένα πριονωτό μαχαίρι τα κόβουμε προσεκτικά σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και απλώνουμε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη. Ψήνουμε στους 160°C μέχρι τα μπισκότι να γίνουν τραγανά.