Για τα cookies

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα και τη βανίλια. Στο κάδο του μίξερ τοποθετήστε τη ζάχαρη, το μέλι και τη μαγιονέζα και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι μέσα στο κάδο του μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το φιστίκι, το τζίντζερ και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη. Κόβουμε με το κουτάλι κομμάτια ζύμης των 25 γρ. περίπου και τα τοποθετούμε στο ταψί φροντίζοντας να έχουν 5 εκ., απόσταση μεταξύ τους από κάθε πλευρά, καθώς θα απλώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα