VIDEO DIRECTIONS

Για το τελείωμα της σούπας

Αλατίζουμε το στήθος κοτόπουλου καλά και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φιλέτο κοτόπουλο με το δέρμα του μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά και μέχρι να είναι εσωτερικά σχεδόν έτοιμο. Γυρνάμε από την άλλη μεριά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά. Το κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με τη σούπα και τα λαχανικά. Συνοδεύουμε με κρουτόν. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, θυμάρι και σχινόπρασο.

Για την κοτόσουπα αυγολέμονο

Βάζουμε το τεμαχισμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό και το φέρνουμε σε βρασμό. Μετά την πρώτη βράση και αφού αφαιρέσουμε τον αφρό από την επιφάνεια της κατσαρόλας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα, την πιπεριά τσίλι, το σκόρδο και το lemongrass. Σιγοβράζουμε τον ζωμό μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό του αρχικού. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο, σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα στερεά και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε λίγο κορν φλάουρ με νερό και προσθέτουμε στον ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό και αν είμαστε ικανοποιημένοι με την πυκνότητα σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμη. Αν όχι, προσθέτουμε ακόμη λίγο κορν φλάουρ. Αλατίζουμε και ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού. Τοποθετούμε τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε με το σύρμα ώστε να σπάσουν. Παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα από τον ζωμό και ρίχνουμε με αργή ροή στους κρόκους, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφού ρίξουμε αρκετή ποσότητα ώστε να ζεσταθεί καλά το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και, διατηρώντας τη θερμοκρασία σε μέτριο επίπεδο, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει λίγο ακόμη η σούπα από τους κρόκους. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται. Σουρώνουμε τη σούπα σε ψιλή σήτα και σερβίρουμε.