Για την παρμεζάνα τραγανή

Στρώνουμε ένα ταψί με φύλλο σιλικόνης (silpat) ή λαδόκολλα. Τοποθετούμε την παρμεζάνα σε μια σήτα και τη ρίχνουμε βροχηδόν πάνω στο ταψί σε ομοιόμορφη στρώση. Προσοχή, η στρώση θα πρέπει να είναι λεπτή. Ψήνουμε στους 150°C μέχρι να πάρει ωραίο ξανθό χρώμα και έντονο άρωμα. Μόλις κρυώσει θα γίνει τραγανή. Στη συνέχεια σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια.