Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στους 140°C και τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία.