Σε ένα επίπεδο πιάτο στρώνουμε τις φέτες του ψαριού τη μία δίπλα στην άλλη σε όλη του την επιφάνεια.
Προσθέτουμε από πάνω ομοιόμορφα σε όλο το ψάρι το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, τον ανθό αλατιού και αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαριναριστεί. Τέλος ραντίζουμε από πάνω το ελαιόλαδο και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.