Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη βανίλια, τη ζάχαρη και αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με αργές κινήσεις, μέχρι να φτάσει το μείγμα τους 70 με 74οC. Επαναφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αποκτήσει η μαρέγκα την επιθυμητή υφή και πυκνότητα.