VIDEO DIRECTIONS

Για το κριθαρότο

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, για 2-3 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το κριθαράκι Μίσκο, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κριθαράκι να αναδίδει ένα απαλό άρωμα καβουρδίσματος, για 3 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί εντελώς προσθέτουμε τον ζωμό σε δόσεις και φέρνουμε σε χαμηλό βρασμό. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε συχνά και μόλις απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά συνεχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό ανακατεύοντας συχνά και αλατίζοντας που και που περιμένοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναρίξουμε την επόμενη δόση.

Όταν πια έχουμε προσθέσει και την τελευταία δόση του ζωμού, το κριθαράκι είναι μαγειρεμένο al dente και το κριθαρότο έχει χυλώσει εμφανώς προσθέτουμε το μπρόκολο, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε. Μόλις το μπρόκολο μαλακώσει αλλά παραμένει τραγανό, σβήνουμε τη φωτιά, και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το θυμάρι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθούν καλά τα τυριά και το κριθαρότο να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα.

Αν το κριθαρότο είναι πιο πηχτό από ότι θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό για να το αραιώσουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα με το γούστο μας.
Σερβίρουμε σε πιάτα, μοιράζουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και γαρνίρουμε με μερικές σταγόνες από το πέστο βασιλικού.

Για το κοτόπουλο

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από τη πλευρά της πέτσας μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφετί χρώμα και να γίνει τραγανό. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 1 με 2 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να έχει εσωτερική θερμοκρασία τους 75°C. Το αποσύρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί μερικά λεπτά και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.